Thomas & Fils "Ultimus" Sancerre - WIT

In het dorpje Verdigny, niet ver van Sancerre zelf, neemt Julien Thomas geleidelijk het roer over van zijn vader Jean. Door de familietradities voort te zetten die al in de jaren 1600 begonnen, wordt Julien bekwaam ondersteund door zijn partner, Justine, net zoals Ginette, zijn moeder, zijn vader ondersteunde. Voortbouwend op eeuwenoude kennis Julien voegt zijn persoonlijke touch toe en zet zich in om rijkere Sancerre-wijnen te produceren met behulp van natuurlijke technieken.

Gemiddelde leeftijd van de wijngaard: 50 jaar

Bodems: De plantagedichtheid is 7000 aandelen per hectare, gecultiveerd op een klei-kalksteenbodem (Kimmeridgische overste: Marn met exogyra virgula).

Wijnbouw: Guyot Poussard enkel snoeien 2 leden.
Biodynamische preparaten (500 et 501). Bodems die werken volgens de maancycli (typiciteit).

Natuurlijke en respectvolle behandelingen (Cobber, Sulphur, Essentiële oliën, planten). Erkenning met Valeriaan (ontspannende en genezende plant). Natuurlijk gras, beheerst en vrijwilliger, gunstig en essentieel voor het microbiële leven van de grond en de insecten

Oogsten: met de hand

Opbrengst: 35 HL / Ha Wijnbereiding: lichte persing met pneumatische pers. Koud bezinken zonder enzymen. Alcoholische gisting vindt plaats dankzij NATUURLIJKE GISTEN, aanwezig op schildruiven (la pruine), in eikenhouten vaten (Tronçais)

Rijping: Wijnrijping op fijne gistmoer gedurende 12 maanden, zonder overmatige sulfatering.
De Wijn Clarificatie is gemaakt met klei.
De wijn wordt net voor het bottelen licht gefilterd.

Foodpairing
Blanquette de veau en visgerechten